炊飯器で保温!すぐに使える『旨塩麹』の作り方

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『楽しい健康生活アドバイザー』サムライごはん強化月間の松田です。

前回の野菜の塩麹漬けが大好評でした(^_^)/

患者さんから、

『塩麹って、どうやって作るんですか?』
『塩麹って、仕込んでもすぐに使えないでしょ?』

という質問がありました。

塩麹は水・塩・麹を混ぜるだけですが、常温発酵に1週間ぐらいかかってしまいます。

料理家のタカコ・ナカムラさんが考案した『旨塩麹』なら30分で完成します。

旨塩麹の作り方

旨塩麹材料:
麹 300g
塩 100g、
水 300cc

1.生の米麹をボールに入れ、手でよくほぐしていきます
2.ほぐした米麹を炊飯器にいれます
3.約60度のお湯を炊飯器にいれます
  (麹は、60度以上になると麹菌が死活してしまうので注意)
4.炊飯器の蓋をしめ、保温のボタンを押して30分待ちます。
5.麹に塩を加え混ぜたら完成

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我が家は鈴木こうじ店さんの麹1キロセットを使っています。

塩麹は買うよりも作る方が安いし、楽しいですよ(^_^)/

セットだからといって、塩は全部使いませんので!

麹の1/3です。

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